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          鷹嘴豆的功效有哪些?

          鷹嘴豆的功效有哪些?

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          企業動態
          2018/07/17 10:47

          鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum),為蝶形花科草本植物,別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫常用藥材

          鷹嘴豆因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物,起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物,約一億五千萬畝,其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上,中國只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠,預防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業紡織工業。

          形態特征

          一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米,莖直立,多分枝,被白色腺毛。托葉呈葉狀,或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒;葉具小葉7-17片,對生或互生,狹橢圓形,長7-17毫米,寬3-10毫米,邊緣具密鋸齒,兩面被白色腺毛。花于葉腋單生或雙生,花梗長0.5-2.5厘米,花冠白色或淡藍色、紫紅色、長8-10毫米,有腺毛;萼淺鐘狀,5裂,裂片披針形,長約6-9毫米,被白色腺毛。莢果卵圓形,膨脹,下垂,長約2厘米,寬約1厘米,幼時綠色,成熟后淡黃色,被白色短柔毛和腺毛,有種子1-4顆。種子被白色短柔毛,黑色或褐色,具皺紋,一端具細尖。花期6-7月,果期8-9月。

           

          種子、嫩莢、嫩苗均可供食用。

          分布范圍

          甘肅、青海、新疆、陜西、山西、河北、山東、臺灣、內蒙古等地引種栽培。生于海拔約2000-2700米。分布于地中海、亞洲、非洲、美洲等地極耐干旱

          鷹嘴豆的根系發達,主根入土深度可達二米,故很耐旱。同時根具根瘤,固氮能力極強,每公頃可固純氮50kg,與小麥等越冬作物套作,主作物不減產,卻增加了鷹嘴豆的收入。莖葉更是優良的飼料原料。

          更因它有極耐旱的特點,對于我國西北、西南和其他廣大干旱、半干旱地區的開發有重要的現實意義。新疆是我國主要產地。

          主要作用

             由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。且其作為食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或作甜食,豆沙等;還可加工成各種點心或油炸豆,多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食,嫩葉亦可用作蔬菜。現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家,經常將其做成色拉。 

           

           

          除直接食用外,鷹嘴豆還可作為營養強化劑與其它食品材料配合制備營養強化食品。除用作食品外,鷹嘴豆在醫學上應用也較為廣泛。我國傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。

          營養功效

          100克煮熟的干鷹嘴豆中,水分占60%,含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的熱量。

             鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1,還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯,是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

           

          醫用效果

             鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大,是具有活性的植物性類雌激素,它能夠延遲女性細胞衰老,使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失,促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

           

          鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖,促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷爾蒙水平,讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。

             鷹嘴豆含有微量元素鉻,鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝,脂肪代謝,蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分,鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖,預防和減緩糖尿病并發癥的作用,世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道,人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協調作用,這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少,就會導致胰島素活性降低,受體數量減少,糖耐量受損,從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加,達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。

           

           

              鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力,防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應,對血管有良好的保護作用,可有效的預防和減緩糖尿病并發癥。很多血糖高居不下,波動較大,不穩定的糖尿病患者,在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制,其并發癥也得到了有效的預防和減緩。

          組成物質

          此外籽粒中還含腺嘌呤膽堿肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維46%,鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

          根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據,鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富,無論是從種類,還是數量上,都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白),氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸),多種營養元素和微量元素,如:鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克,磷320毫克,高于大部分豆類,鐵的含量達47毫克,比其它豆類高出90%,維生素CB1B2含量高達12毫克,膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑,有較高的醫用保健價值,對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。

           

          經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上,鷹嘴豆為最高,因此贏得了豆中之王的美稱。

          其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維46%。鷹嘴豆含有

          10多種氨基酸,人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

           

           
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