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          一篇文章帶你了解大米分類及如何挑選大米

          一篇文章帶你了解大米分類及如何挑選大米

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          企業動態
          2019/05/30 11:45

          "民以食為天,食以米為先",大米是我們日常生活中吃的最多的主食,稱譽為“五谷之首”,是中國的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。

          佳木斯市樺川縣作為世界上僅存的三大黑土地之一,空氣純凈,土壤肥沃,是盛產優質大米的地方。樺川的大米,晶瑩如玉,粒粒分明,食之清香撲鼻,細膩可口,是東北優質大米的代表,而我作為樺川縣的微營銷服務者,對大米也做了一些深入的了解,所以我總結一篇關于大米相關知識的文章,希望大家通過這一篇文章能對大米有更深入的了解!

          大米,又稱“稻米”, 是稻谷經清理、礱谷、碾米等工序制作而成。稻米含有豐富的碳水化合物,適量的蛋白質,各種氨基酸比例較合理,并含有維生素和礦物質,是營養均衡的健康食糧,是補充營養素的基礎食物。

          稻、禾(小米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為“五谷”。(稻即是未加工的大米)。

          大米的種類大米一般分為三類

          1,秈米,指用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形,透明度較差,腹白度較大,易碎,脹性大,粘性弱。秈米又分為早秈米和晚秈米,一般早秈米腹白較大,硬質顆粒少,而晚秈米腹白較小,硬質較多。晚秈米蒸煮米制品品質優于早秈米。主要產地中國兩湖、兩廣、江西、四川等。

          2,粳米,由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。粒短,寬而厚,不易碎,脹性小,粘性較強,透明度好,腹白小,根據粳米的收獲季節,粳米根據收獲季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。粳米淀粉糊化度較低,蒸煮時間短,柔軟,有光澤,適口性好。粳米主要產于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。

          3,糯米,又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。

          如何選擇大米

          1,看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

          2,看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。—般含水份過高,收后未經后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

          3,看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱,急熱現象后,米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

          4,看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。

          5,看新陳:大米陳化現象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。

          6,聞氣味:捧起大米聞一聞氣味是否正常,優質大米具有正常的谷香,無異味。若香氣濃郁或有異味,要謹慎選擇,如有發霉的氣味說明是陳米。大米色澤和氣味等方面考察。

          7,嘗滋味:抓幾粒米,放到嘴里咀嚼,味佳,微甜,無任何異味為正常米,乏味或微有異味,有酸味,苦味及其他不良滋味均為劣質米。

          大米的儲存

          大米由于胚乳直接暴露在外,易受外界濕熱等環境條件的影響,容易吸濕,引起發熱變質。同時大米不能驟冷驟熱,不宜高溫烘干或日光暴曬,否則造成大量爆腰。干燥大米急速吸濕或潮濕大米急速干燥時,一般均會爆腰,產生較多碎米,降低大米品質。因此大米應該儲存在陰涼干燥的地方。

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